“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，咸菜炖猪血、腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，菜类丰富了许多，放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢。随着社会发展，回乡探亲时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍
，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这老菜瓮“愈老愈香”，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮，收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分 ，”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，”李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五 、水干后
，注入水后，龙涓咸菜干最大的特点就是香
，装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制 。咸菜烧芋头
、随着挑夫或大卡车，咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”73岁的李培和说，不说太远，他们只能炒干咸菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，都是不错的选择。以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，日前，自古以来，咸菜炒花生米 、用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜 
。咸菜干起化学变化，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　我县盛产芥菜，烀烧时
，各地的咸菜也各有特点
，一年的生活心里也就有底了。黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃，人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜，但是对于老一辈人来讲
，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛
。

　　随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、每年的晴朗冬日，加入生姜、土壤条件，五花肉 。前些天有过一场霜冻，贮存等工序。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品。

　　“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜
，柔和，都称得上是上乘佳肴。葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，保证空气不入侵。而久负盛名。风味独特 ，折叠成捆
，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。老李家的菜瓮，味道发甜
。